Carl Almgren har skördat många framgångar när han tävlat i gastronomins ädla konst. Förutom VM- och OS-guld har han en hel del utmärkelser, erfarenheter och tips på lager. Han vet vad som tilltalar kräsna och professionella smaklökar. Och han vet hur en slipsten ska dras för att bli en riktigt vass kock.

Det finns såklart mycket du kan och behöver göra för att hålla din köksutrustning i toppform. Ska jag välja ut två saker som är extra betydelsefulla så måste det bli sylvassa knivar och rostfritt skinande kokkärl.

Att hålla knivarna vassa är en förutsättning för att kunna arbeta snabbt, effektivt och givetvis estetiskt. Det som händer när en kniv blir slö är att eggen böjs och man tvingas skära med knivens böjda rundning. Genom att slipa kniven med ett skärpstål centrerar man eggen igen och kniven får tillbaka sina ursprungliga egenskaper. Viktigt att tänka på är att skärpstålet har sina begränsningar om kniven är alltför illa åtgången och slö. Det vassaste resultatet nås om kniven är konsekvent underhållen och vass från början. Exxent har flera riktigt bra skärpstål att välja mellan beroende på dina knivars ståltyper. Titta under Produkter och Knivar/Tillbehör vilken som passar dina allra bäst.

Att alltid hålla sitt kök rent och sin utrustning ren är förstås A och O. Ett hav av rostfritt skinande rena kastruller är en fröjd för ögat och inspirerar vem som helst till stordåd. En sölig och solkig motsats sänker automatiskt inspirationen. Exxents kokkärlsserie är enkel att hålla ren och skinande blank. Serien är stryktålig och kan med fördel diskas i maskin utan att ta skada. För att bibehålla den exklusiva och repfria lystern år efter år kan ofrånkomliga missfärgningar och kalkavlagringar enkelt tas bort med hjälp av stålrens.

- Diska aldrig dina knivar i diskmaskin.
- Skrapa av skärbrädan med baksidan av kniven så behåller du skärpan längre.
- Ta ut köttet ur kylen en stund innan tillredning så det inte är iskallt.
- Blanda gärna smör och olja i pannan inför stekning för finare färg och bättre värmespridning.
- Koka ur stekpannan med maskindiskmedel eller ättikssprit emellanåt för att göra rent porerna och förlänga livslängden på stekpannan.
- Använd gärna en ångugn för att behålla mer av livsmedlets vitaminer, mineraler och färger.
- Ta aldrig med bara händerna i skaldjur om de skall förvaras. Använd handskar eller redskap för att slippa bakterietillväxt.
- Använd en tryckkokare för att få ner koktider och behålla mer smaker vid t.ex. tillagning av en gryta.
- Våga pröva allt!

- När det inte finns några kylmöjligheter är det bäst att använda mer okänsliga livsmedel som t.ex. rökta produkter eller saltade så som kassler m.m.
- Engångshandskar är alltid bra att ha med sig om man skall hantera ”råa” livsmedel.
- Om möjlighet finns, vakumpacka så mycket livsmedel som möjligt. Be gärna livsmedelsbutiken om hjälp om du inte har en egen vakummaskin.
- Förbered så mycket som möjligt hemma innan du ger dig ut.
- Våtservetter är alltid bra att ha till hands.
- Vid grillning av fisk och skaldjur är det väldigt viktigt att grillen är mycket varm.
- Transportera gärna fisk och skaldjur på is.