1. Parera filén noga.
2. Spara paryrerna till korven.
3. Bryn på filén i en het panna med lite olja och låt den sedan svalna något i kyl.
4. Gör ett kryddsmör på smör, vitlök, salt, peppar och hälften av örterna.
5. Gnid in filén i salt och peppar. Smeta ut smöret på filén och lägg på resterande av örterna.
6. Rulla in allt i plastfolie till ett runt fint paket. Slut det hela med ett lager aluminiumfolie.
7. Baka av i ugn på 80 grader i ca 60 minuter eller till köttet har en innertemperatur på 57 grader.
8. Tag ut den ur ugnen och låt det vila i 10 minuter innan köttet tranchera upp det.

1. Mal köttet och späcket på den finaste hålskivan på maskinen.
2. Finhacka rödlöken, persiljan, och vitlöken.
3. Blanda alla ingredienser i en bunke och provstek. Smaka av.
4. Stoppa färsen i maskinen.
5. Bind fjällstret i lagom stora korvar ca 5 cm och nåla dem.
6. Sjud korvarna i ca 12 min. Låt dem kallna och skär bort garnen från bindgarnet.
7. Bryn dem "a la minuté" i en het panna med olja innan servering. Om man inte får tag på fjällster går det bra att göra små fin "korvar" och steka dem.

1. Rensa och skölj svampen från barr och annat skräp.
2. Finhacka persiljan.
3. Finhacka löken och fräs den försiktigt i en kastrull med hälften av smöret och muscvadosockret tills löken är genomskinlig.
4. Bryn på svampen i en stekpanna med resten av smöret i ca 3 minuter.
5. Blanda i löken och tag av från värmen.
6. Blanda i persiljan och smaka av med salt och peppar.
7. Servera direkt.

1. Finhacka schalottenlöken och salladslöken.
2. Fräs detta i smöret på låg värme i ca 5 minuter.
3. Häll på buljongen och grädden och reducera ner detta till att ca hälften återstår.
4. Häll upp såsen i en pelarmixer och mixa den slät.
5. Sila av och häll upp i kastrullen igen.
6. Smaka av med salt, peppar och socker.
7. Red av med lite maizena om det skulle behövas.
8. Montera såsen precis innan severing med lite smör och mixa den skummig.

1. Koka potatisen och pressa den.
2. Finhacka vitlöken, chilin och koriandern.
3. Koka upp vattnet, mjölken och smöret.
4. Rör ner mjölet och vispa tills det släpper från kanterna.
5. Lägg i ägget och vispa tills det blir en slät deg.
6. Blanda smeten, potatisen, potatismjölet och de finhackade örterna, vitlöken och chilin. Smaka av med salt och peppar.
7. Panera "cigarrer" i panko.
8. Förfritera dem i en fritös på ca 160 grader.
9. Fritera dem gyllenbruna "a la minute".